楊雅霞

相傳，龜苓膏是由清朝時太醫嚴綺文流傳出的宮廷祕方，據稱有清熱解毒等功效。香格里拉台北遠東國際大飯店中餐行政主廚何華表示，以前如果有人皮膚長東西，老醫生就會要他買烏龜煲湯喝，但這烏龜湯的成本與時間實在太高了，所以才慢慢演變成為龜苓膏。

■四季可食 溽暑更適



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其實，龜苓膏四季可食，為什麼特別要在夏天吃？因為龜苓膏的藥效主要來自龜板及土茯苓，前者又叫龜甲，即是烏龜的甲殼，性味甘、寒，有滋陰潛陽、補腎健骨、養血補心的功效；後者性味甘、淡、平，可解毒、除溼。故在潮溼的溽暑吃上一碗最合適。

正統龜苓膏是以受保護動物金錢龜、土茯苓等濾水器 光頭水等中藥材製成的凝固膏狀。龜板含有豐富的骨膠原，以金錢龜最有效，但因金錢龜為受保護動物，且光要將金錢龜板燉出精華，就得花上10個小時，所以以其製成龜苓膏的價錢十分昂貴且違法。目前大部分使用丑龜、鷹嘴龜、巴西龜等等龜板製作，何華說。

■加何首烏、人參 效果加乘

何華對這一碗「蜂蜜龜苓膏」要求很高，除了基本的龜板膠、土茯苓外，還加了何首烏，以及名貴的人參與花旗參，後兩者能養中氣，讓龜苓膏的補身效果更加乘，真可說非常捨得用料！不過，有些人的體質不適合吃人參，這點何華也考慮到了，所以他除了熱性的人參外，還搭配了涼性的花旗參，這樣就能平衡藥性。

然而，需注意的是，龜苓膏屬於清涼解毒的食品，因此女性經期間及孕婦不宜食用。另外，除非真的無法接受龜苓膏的苦味，不然何華還是建議，不加蜂蜜直接品嘗，效用最好。而市面上也充斥了假的龜苓膏，大多以仙草製作，不過從外觀、味道上無法分辨，所以還是選擇有信用的店家較有保障，何華說。

■Index

★香格里拉台北遠東國際大飯店香宮／台北市敦化南路2段201號6樓／02-77112080／12:00～14:30、18:00～21:30／另收一成服務費

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(中國時報)


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