相傳,龜苓膏是由清朝時太醫嚴綺文流傳出的宮廷祕方,據稱有清熱解毒等功效。香格里拉台北遠東國際大飯店中餐行政主廚何華表示,以前如果有人皮膚長東西,老醫生就會要他買烏龜煲湯喝,但這烏龜湯的成本與時間實在太高了,所以才慢慢演變成為龜苓膏。

■四季可食 溽暑更適



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其實,龜苓膏四季可食,為什麼特別要在夏天吃?因為龜苓膏的藥效主要來自龜板及土茯苓,前者又叫龜甲,即是烏龜的甲殼,性味甘、寒,有滋陰潛陽、補腎健骨、養血補心的功效;後者性味甘、淡、平,可解毒、除溼。故在潮溼的溽暑吃上一碗最合適。

正統龜苓膏是以受保護動物金錢龜、土茯苓等濾水器 光頭水等中藥材製成的凝固膏狀。龜板含有豐富的骨膠原,以金錢龜最有效,但因金錢龜為受保護動物,且光要將金錢龜板燉出精華,就得花上10個小時,所以以其製成龜苓膏的價錢十分昂貴且違法。目前大部分使用丑龜、鷹嘴龜、巴西龜等等龜板製作,何華說。

■加何首烏、人參 效果加乘

何華對這一碗「蜂蜜龜苓膏」要求很高,除了基本的龜板膠、土茯苓外,還加了何首烏,以及名貴的人參與花旗參,後兩者能養中氣,讓龜苓膏的補身效果更加乘,真可說非常捨得用料!不過,有些人的體質不適合吃人參,這點何華也考慮到了,所以他除了熱性的人參外,還搭配了涼性的花旗參,這樣就能平衡藥性。

然而,需注意的是,龜苓膏屬於清涼解毒的食品,因此女性經期間及孕婦不宜食用。另外,除非真的無法接受龜苓膏的苦味,不然何華還是建議,不加蜂蜜直接品嘗,效用最好。而市面上也充斥了假的龜苓膏,大多以仙草製作,不過從外觀、味道上無法分辨,所以還是選擇有信用的店家較有保障,何華說。

■Index

★香格里拉台北遠東國際大飯店香宮/台北市敦化南路2段201號6樓/02-77112080/12:00~14:30、18:00~21:30/另收一成服務費

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(中國時報)


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楊雅霞

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